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　　做(zuò )法：洗(xǐ )净宰好鲫鱼(yú )，洗净淮山和(hé )薏米。用清水(shuǐ )把陈皮泡(pào )软，拍(pāi )裂一小块姜(jiāng )，热锅，用姜(jiāng )块(kuài )在锅上(shàng )擦一(yī )遍，放两勺(sháo )油，待油六成(chéng )热(rè )下鱼，煎至(zhì )微黄。煮沸瓦(wǎ )煲里的清水，放入煎煮好的(de )鲫鱼和其他(tā )材(cái )料，武火(huǒ )煮沸，转(zhuǎn )中小火(huǒ )煲(bāo )一个(gè )半小时，下盐(yán )调味(wèi )即可品(pǐn )尝(cháng )。