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　　做法：洗(xǐ )净(jìng )宰好鲫鱼，洗(xǐ )净淮山和薏(yì )米。用清水(shuǐ )把陈(chén )皮泡(pào )软，拍(pāi )裂一小块(kuài )姜，热锅，用姜(jiāng )块(kuài )在(zài )锅(guō )上擦(cā )一遍，放两(liǎng )勺油，待(dài )油(yóu )六成热下鱼(yú )，煎至微(wēi )黄。煮(zhǔ )沸(fèi )瓦煲里(lǐ )的清水(shuǐ )，放入煎煮好的鲫鱼和其他材料(liào )，武火煮(zhǔ )沸，转(zhuǎn )中小火煲一个半小时，下(xià )盐调(diào )味(wèi )即(jí )可品(pǐn )尝。