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　　做法：洗净宰好鲫(jì )鱼(yú )，洗(xǐ )净淮山和薏米。用清水把陈皮(pí )泡软，拍(pāi )裂一小(xiǎo )块(kuài )姜(jiāng )，热锅(guō )，用(yòng )姜块(kuài )在(zài )锅(guō )上擦一遍，放(fàng )两勺油，待油六成(chéng )热下鱼，煎至(zhì )微(wēi )黄。煮沸瓦煲(bāo )里(lǐ )的清(qīng )水(shuǐ )，放(fàng )入煎煮(zhǔ )好的鲫鱼和(hé )其他(tā )材料，武(wǔ )火煮沸(fèi )，转中小火煲一(yī )个半小时(shí )，下盐调味即可品尝。