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　　做法(fǎ )：洗净宰(zǎi )好鲫鱼(yú )，洗净淮山和薏米。用清(qīng )水把陈皮泡(pào )软，拍(pāi )裂一小(xiǎo )块(kuài )姜，热锅(guō )，用姜块(kuài )在锅上擦一(yī )遍，放两勺(sháo )油，待油六(liù )成热(rè )下(xià )鱼(yú )，煎至(zhì )微黄。煮沸瓦(wǎ )煲(bāo )里的清水，放入煎煮好的鲫鱼和(hé )其(qí )他材(cái )料，武火(huǒ )煮沸，转(zhuǎn )中小火煲(bāo )一(yī )个半(bàn )小时(shí )，下盐调味(wèi )即可品尝。